Главная / Иммиграция в Испанию / Полное руководство по испанской кухне

Полное руководство по испанской кухне

28.03.2023
Иммиграция в Испанию
0

От времени приема пищи и пищевых привычек до популярных ингредиентов и блюд - мы объясняем все, что нужно знать о ярком мире испанской кухни.

Принято говорить, что испанская кухня нравится самым требовательным гурманам во всем мире. В конце концов, la cocina española славится своими неповторимыми вкусами, чудесными ароматами, насыщенными цветами и многовековыми рецептами. Кроме того, самые выдающиеся шеф-повара страны, в том числе Хуан Мари Арзак, Ферран Адриа, Педро Субихана и Мартин Берасатеги, задали новые тенденции в современном кулинарном мире. Согласно последнему рейтингу 50 лучших ресторанов мира, три из 10 лучших ресторанов находятся в Испании.

Говорят, что еда в Испании - это гораздо больше, чем просто прием пищи. Скорее, это источник гордости, способ жить и занимает центральное место в идентичности страны. Разнообразие и богатство испанской кухни также отражают историю страны и ее сложную мозаику культур.

Чтобы помочь вам сориентироваться в разнообразном ландшафте испанской кухни, это руководство включает в себя следующую информацию:

Обзор испанской кухни

За свою долгую историю Испания служила перекрестком для различных цивилизаций, культур и этнических групп. Древние греки и римляне, мавры и евреи - все они оказали влияние на многие аспекты испанской культуры, включая ее кухню. Например, считается, что финикийцы привезли оливковое дерево на Пиренейский полуостров.

Мавры ввели сахарный тростник, рис, миндаль, овощи, фрукты и большое разнообразие трав и специй, включая анис, тмин, мяту, кориандр, корицу, мускатный орех и шафран.Испанские исследователи Нового Света привезли в Европу из Америки новые продукты питания, такие как помидоры, картофель, кукуруза, какао, ваниль, перец чили. Конечно, все эти продукты позже были включены в испанскую кухню.

Испанская гастрономия также отражает влияние других стран, таких как Франция, Италия, Англия, а также Северная Африка. В результате вы можете найти изысканные деликатесы по всей Испании. Кроме того, в каждом из 17 автономных сообществ (Comunidades Autónomas) есть свои собственные местные деликатесы, фирменные блюда и методы приготовления.

Испанская диета

Традиционная испанская кухня является одним из наиболее ярких представителей сбалансированной и разнообразной средиземноморской диеты, которая относится к странам, граничащим со Средиземным морем. Интересно, что ЮНЕСКО даже признала средиземноморскую диету как нематериальное культурное наследие в 2010 году. Диета основана на сезонных продуктах местного производства, которые не подвергаются обработке или подвергаются минимальной обработке.

Таким образом, типичными компонентами средиземноморской диеты являются растительная пища (фрукты, овощи, злаки, бобовые, орехи, оливки и семена) и оливковое масло. Испанская диета включает умеренное потребление рыбы и морепродуктов, молочных продуктов (йогурт, сыр), птицы, яиц и умеренное употребление алкоголя (вина во время еды). В нем также мало красного мяса, мясоперерабатывающих изделий и рафинированного сахара.

Испанская диета ценится за ее пользу для здоровья, которые вносят значительный вклад в общее состояние здоровья нации. Согласно по данным, опубликованным в 2021 году, средняя продолжительность жизни в Испании считается одной из самых высоких в мире и составляет 82,6 года. Кроме того, издание 2019 года Индекс самых здоровых стран Bloomsberg оценивает Испанию как самую здоровую страну в мире. Исследователи предполагают, что исключительное здоровье испанцев во многом обусловлено их привычками в еде, которые основаны на средиземноморской диете.

Время приема пищи в Испании

Испанский ритм жизни определяется расписанием приема пищи. Хотя испанцы имеют репутацию людей непринужденных, в повседневной жизни они придерживаются строгого графика приема пищи. Они любят проводить время за едой вместе, и их беседы после еды за чашечкой кофе могут длиться от 15 минут до нескольких часов. На самом деле, у них даже есть собственное слово в испанском языке – sobremesa, что буквально означает “за столом”. Эта концепция иллюстрирует испанское отношение к жизни, которое сводится к общению без спешки. Расписание питания в Испании обычно включает следующее:

Завтрак в Испании

Испанцы начинают день с легкого завтрака (el desayuno) перед уходом на работу или в школу. Обычно это включает чашку горячего кофе в сочетании с круассаном, булочками с джемом или сладким тестом, таким как чуррос (испанские пончики). Также часто используются тосты или хлеб. Апельсиновый сок, горячий шоколад или кофе с молоком - другие популярные напитки на завтрак.

Обед в Испании

Самым важным приемом пищи в течение дня для испанцев является la comida (обед). В меню несколько блюд, таких как салат, суп, мясо или рыба, а также десерт. Меню довольно сытное и разнообразное.

Время полдника в Испании

Время полдника имеет свое собственное слово в испанском языке – la merienda. Это может быть йогурт, десерты (выпечка или чуррос с шоколадом), фрукты или более сытные продукты, такие как бокадильо (сэндвич) с ветчиной, сыром или чоризо (колбаса).

Ужин в Испании

В Испании ужин (la cena) - более легкое блюдо, чем обед. Следовательно, порции меньше, а блюда проще. Ужин может состоять из салата, омлета (тортилья), порции вяленой ветчины, сыра или колбасы.

Закуски в Испании

Тапас - культовая часть испанской кухни, которая отражает не только испанские кулинарные обычаи, но и испанский дух и образ жизни. Как Рафаэль Ансон, президент Испанская Королевская академия гастрономии объясняет, “Тапас - это стиль питания. Важно не только то, что вы едите, важно то, как вы это готовите и как вы делитесь впечатлениями от тапас ”.

Как правило, тапас - это небольшие порции пищи, которые подаются в качестве компаньона к напитку или аперитив в барах или ресторанах. Для испанцев употребление тапас - это социальное мероприятие, сосредоточенное на том, чтобы пообщаться с друзьями или знакомыми за выпивкой и в то же время подкрепиться. Однако, если заказывается несколько порций напитков, это иногда может полностью заменить обед или ужин. Обычно с увеличением количества раундов увеличивается и качество элементов в tapas.

В состав тапас может входить что угодно: холодные оливки, колбаса (чоризо), испанская ветчина (хамон), жареная рыба, морепродукты и монтадитос (ломтик багета с сыр или мясо сверху), к более сложным блюдам. Хотя по всей стране существует множество разновидностей тапас, говорят, что они представляют собой квинтэссенцию испанской кухни. Например, в Стране Басков тапас называются пинчос, что означает “заостренная палочка” или зубочистка, поскольку их обычно “насаживают” на маленькие кусочки хлеба.

Специальные блюда в Испании

В Испании еда является краеугольным камнем, который объединяет семьи и друзей, чтобы делиться традициями и наслаждаться ими. Это особенно актуально в сезон отпусков. Вот несколько особых блюд, с которыми вы можете столкнуться, живя в стране.

Рождественский ужин

В Испании нет общепринятого блюда, которое люди любят на Рождество. Однако в регионе Кастилия и Леон популярными рождественскими блюдами являются жареная баранина (Кордеро асадо) или жареный молочный поросенок (Кочинильо асадо). А если говорить о сладкой стороне Рождества, то Туррон - самый популярный десерт по всей стране. Он состоит из нуги, которую обычно готовят из орехов, сахара и меда. Кроме того, люди любят побаловать себя разнообразными сдобными кондитерскими изделиями, такими как Польвороне (миндальное печенье), Мантекадос (рассыпчатое печенье), Мазапан (марципан) и шоколад. Игристое вино Кава также является популярным напитком для тостов.

Крещенский пирог

Любой истинно испанский праздник Крещения был бы неполным без Роскон де Рейес на праздничном столе. стол. Хотя этот овальный пирог традиционно пекут на День трех королей, вы можете найти его в пекарнях Испании в течение всего рождественского периода. Внутри также спрятаны сюрпризы.

Пасхальный кулич

Вы можете насладиться большим количеством сладостей, таких как Торрихас или Пестиньос во время празднования Пасхи в Испания. Самым популярным традиционным пасхальным куличом, вероятно, является Мона де Паскуа. Вы можете найти различные вариации этого десерта – круглого или в форме пончика – по всей стране. Его можно посыпать яйцами, сваренными вкрутую, или украсить шоколадными яйцами или забавными разноцветными фигурками. У крестных родителей есть распространенный обычай дарить это угощение своим крестникам в пасхальный понедельник.

Популярные ингредиенты в Испании

Испания является одной из ведущих стран мира по органическое земледелие. Это также крупнейший производитель в ЕС со второй по величине посевной площадью. Поэтому неудивительно, что страна славится изобилием местных культур. Благодаря своему расположению и климату, здесь также представлен богатый выбор рыбы, морепродуктов и мясных продуктов.

Вот некоторые из ключевых ингредиентов, с которыми вы, вероятно, столкнетесь на испанской кухне:

Оливковое масло

Основным компонентом средиземноморской диеты и обязательным продуктом на каждой испанской кухне является оливковое масло (aceite de oliva). Самый популярный современный писатель из Испании Артуро Перес-Реверте написал в одном из своих еженедельные эссе в журнале XL Semanal о том, что оливковое масло не только является частью испанского обеденного стола, а также культуры испанской нации и коллективной памяти.

Действительно, в Испании существует долгая история выращивания оливкового масла, насчитывающая 3000 лет. Сегодня Испания является мировым лидером по производству и экспорту золотистого сока плодов оливы. На самом деле, подсчитано, что более 40% от общего объема производства оливкового масла в мире поступает из Испании; в основном из Андалусии. Излишне говорить, что оливковое масло вездесуще в испанской кухне. Его используют для заправки салатов, придания мягкости мясу, приготовления пищи, приготовления барбекю, выпечки, маринования, запекания на пару, пассерования, жарки и тушения.

Мясо

Мясо является неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты. Поэтому неудивительно, что в Испании высокий уровень потребления мяса на душу населения – более 100 килограммов в год – что выше среднего показателя по ЕС в 82,6 килограмма.

К популярным видам свежего мяса в Испании относятся:

  • курица (карне де полло)
  • свинина (карне де сердо)
  • говядина (карне де вакуно)
  • овца/коза (карне де овино/каприно)
  • кролик (карне де конехо)

Хамон

Вяленая ветчина (хамон) - основной продукт испанской мясной промышленности, который высоко ценится во всем мире. Испания имеет многовековую традицию вяления ветчины и других мясных продуктов (charcutería). На самом деле, каждый год в стране производилось больше, чем 40 миллионов окороков.

В то время как хамон серрано, который готовится из белые поросята - самая распространенная ветчина в испанских семьях, хамон иберико - непревзойденный деликатес. Это самый качественный из всех вяленых окороков, производимых в Испании. Лучшим сортом хамона иберико является Хамон 100% Иберико де Беллота, который производится только в Испании из откормленных желудями чистокровных черных иберийских свиней, которые свободно бродят по горной местности западной Испании. Процесс отверждения может длиться до 36 месяцев.

Чоризо

Еще одним фирменным испанским мясным продуктом, признанным во всем мире, является чоризо. Испанский чоризо - это разновидность колбасы (эмбутидо), которая готовится из крупно нарезанной свинины и свиного жира. В состав чоризо входит пиментон (копченая паприка), который придает ему красный цвет. Существует огромное количество различных региональных вариантов чоризо. Во многих испанских рецептах используется мясо, в том числе полло аль аджильо (курица с чесноком), кочинильо асадо (жаркое молочный поросенок) и фабада (тушеная фасоль с чоризо).

Рыба

Имея почти 8000 километров береговой линии и ненасытный аппетит к рыбе, Испания является одним из крупнейшие рынки сбыта морепродуктов в мире. Фактически, она занимает второе место по годовому потреблению рыбы и морепродуктов на душу населения в ЕС после Португалии. Согласно в отчете, опубликованном компанией по управлению оптовыми сетями Mercasa, к популярным видам рыбы в испанских хозяйствах относятся:

  • хек (мерлуза) и путассу (пескадилья)
  • сардины (сардина) и анчоусы (бокерон)
  • тунец (атун) и бонито (bonito)
  • свежая форель (trucha fresca)
  • соле (ленгвадо)
  • треска (бакалао)

Испанцы употребляют рыбу разными способами, включая свежую, обработанную, замороженную, в рассоле, а также сырую. А если вы живете за городом, у вас будет прекрасная возможность попробовать различные виды морепродуктов, в том числе:

  • креветки –гамбас
  • креветки – лангостино
  • кальмары – кальмары
  • осьминог – мякоть
  • мидии – меджильоны
  • моллюски – альмех
  • ракушки – берберехо

Вот несколько культовых блюд из рыбы и морепродуктов в испанской кухне:

  • Гамбас аль аджильо (креветки по–арлийски) - это классическая испанская тапа
  • Пульпо а–ля Гальега - осьминог по–галисийски, приготовленный со сладкой или острой паприкой
  • Бакалао аль-пиль-пиль - традиционное блюдо баскской кухни, которое включает соленую треску с соусом пиль-пиль

Овощи

Вы можете отведать широкий выбор свежих сезонных овощей по всей Испании. Согласно FEPEX (Испанская федерация ассоциаций производителей и экспортеров фруктов, овощей, цветов и живых растений), популярные виды овощей в Испании включают:

  • помидор – помидор
  • огурец – пепино
  • баклажаны – береньена
  • кабачки – калабасин
  • перец – пименто
  • капуста – капуста
  • брокколи – брокколи
  • лук – чеболла
  • морковь – занахория
  • чеснок – ajo

Если вы ищете ароматные блюда с добавлением овощей, вам обязательно стоит попробовать писто (испанский вариант рататуя), тортилья де пататас / тортилья эспаньола (испанский картофельный омлет) или крокетас (крокеты). В Андалусии популярными овощными супами являются классический гаспачо или аджо бланко (также называемый белым гаспачо).

Фрукты

В Европе Испания является одним из лидеров в секторе производства фруктов. В стране’ самый популярные виды экспорта включают мандарины, апельсины, лимоны и грейпфруты. Когда дело доходит до семейные предпочтенияИспанские семьи, как правило, предпочитают следующие фрукты:

  • апельсин – наранья
  • лимон – лимон
  • мандарин – мандарина
  • грейпфрут – помело
  • банан – платано
  • киви – киви
  • авокадо – агуакате
  • ананас – пинья
  • яблочный заварной крем – чиримойя
  • виноград – ува
  • яблоко – мансана
  • груша – пера

В испанской кухне много<сильных> десерты, в состав которых входят фрукты. Например, "фрутас де Арагон" состоит из засахаренных фруктов, обмакнутых в шоколад. А в Валенсии вы можете попробовать Арроп и таллетес, в состав которого входят различные кусочки фруктов (тыква, айва, лимоны, апельсины, инжир и сливы), обмакнутые в сладкий, насыщенный сироп, приготовленный из темного виноградного сусла.

Углеводы

Хлеб (пан) употребляется почти при каждом приеме пищи. Испанцы предпочитают поливать хлеб оливковым маслом. Важным ингридиентом классических испанских блюд является хлеб, таких как  pan con tomate (хлеб с помидорами), ajo blanco (охлажденный чесночный суп) и некоторых других. По данным Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании, средний испанец съедал 31,87 килограмма хлеба в 2018м году.

Как вы можете догадаться, самым популярным блюдом из риса в Испании является паэлья! Существует огромное множество вариантов рецептов этого блюда, но наиболее часто встречается валенсийская паэлья. В составе валенсийской паэлье есть такие ингридиенты как курица, кролик, местная фасоль гаррофо и оливковое масло. Характерный ярко-желтый цвет этому блюду придает шафран.

В испанской кухне широко представлены блюда из риса. Следует отметить, что Испания находится на втором месте в ЕС по производству риса, Италиия - на первом. Рис также является незаменимым компонентом классического испанского десерта "арроз кон лече" (рисовый пудинг). Фидеуа, между тем, является традиционным валенсийским блюдом, которое очень похоже на паэлью, но готовится из макаронной лапши вместо риса.

Сыр и молочные продукты

Сыр - еще один важный компонент испанской кухни. В Испании можно найти более 150 сортов сыров. Его используют для приготовления многих видов блюд, включая десерты, салаты и тапас. Его также можно подавать в качестве закуски. Вы, наверное, слышали о манчего – настоящей звезде испанских сыров. Этот всемирно известный, культовый сыр производится из местного овечьего молока и составляет более трети традиционного производства сыра в Испании. Он славится своим изысканным вкусом - маслянистым, ореховым и слегка кисловатым. В зависимости от срока выдержки он также может быть сладким.

Вот некоторые другие популярные сыры из Испании:

  • Идиазабаль – сыр, приготовленный из сырого овечьего молока в странах Басков и Наварры. регионы. Он обладает характерным дымчатым вкусом.
  • Сыр Махон – флагманский продукт Менорки, приготовленный из сырого коровьего молока. В зависимости от выдержки он может обладать интенсивным фруктовым вкусом.
  • Торта дель Касар – сыр, приготовленный из сырого овечьего молока в Эстремадуре. Оно обладает интенсивным ароматом, кремовой текстурой и слегка горьковатым вкусом.

Соусы

Соусы - еще один ключевой элемент испанской кухни, который обогащает блюда и усиливает их вкус. Их можно использовать в качестве основы для приготовления традиционных блюд, в качестве гарнира к основному блюду или подавать в качестве соуса к овощам или багетному хлебу. Почти в каждом регионе Испании есть свой фирменный соус, приготовленный из местных ингредиентов.

Вот самые популярные соусы на испанских обеденных столах:

  • Соус Ромеско – традиционный каталонский соус, приготовленный из обжаренных помидоров, перца нора, чеснока, оливкового масла и поджаренного миндаля. размятый в кашицу. Соус Ромеско подается к птице, рыбе, мясу или овощам.
  • Айоли, аллиоли или айолиоли – соус, родившийся в северо-западном Средиземноморье. Его основные ингредиенты включают чеснок, соль и оливковое масло. Его подают с рыбой, морепродуктами, курицей, свининой или овощами. Он дополняет такие блюда, как Аррос банда, Аррос негре, фидеуа, а также крокеты с хамоном или пататас бравас.
  • Софрито – традиционный испанский соус, приготовленный из помидоров, лука, чеснока и перца. Он является основой для приготовления многих испанских блюд, включая менестру (овощное блюдо, содержащее зеленую фасоль, горошек и артишоки). Его можно использовать в качестве начинки для эмпанадас или в качестве основы для других соусов, супов или рагу.
  • Моджо – это общий термин для различных видов острых местных соусов с Канарских островов. Они различаются по остроте и готовятся с добавлением оливкового масла, чеснока, паприки (pimentón), тмина или кориандра и местных сортов перца. Mojo можно подавать со свежими булочками в начале трапезы или в качестве дополнения к таким блюдам, как patatas arrugadas (испанский картофель с начинкой). Наиболее известными сортами являются Моджо Пикон (также называемый Моджо Рохо или Моджо Браво), которые готовятся с красным перцем, и Моджо верде, приготовленный с зеленым перцем.

Специи

Одним из ключевых принципов испанской кухни является простота. Многие испанские блюда состоят из небольшого количества ингредиентов, но когда дело доходит до конечного результата, вы можете ожидать ароматных блюд, которые обычно не являются острыми. Во многом это объясняется тем, что испанские повара используют травы и специи в умеренных количествах. Тем не менее, испанская паприка или пиментон - это специя, которая используется в бесчисленных рецептах, включая Галисийский осьминог, паэлья, пататас бравас, чоризо, соусы, рагу и даже мороженое!

Вот некоторые другие популярные травы и специи, которые используются в испанской кухне:

  • перец – пимента
  • шафран – азафран
  • петрушка – перехиль
  • паприка – пиментон
  • розмарин – ромеро
  • лавровый лист – хойас де лавр
  • орегано – орегано
  • тимьян – томильо
  • базилик – альбахака

 

Знаменитые блюда Испании

Если вы хотите попробовать настоящие испанские блюда, то вы всегда можете следовать этим простым рецептам и приготовить их дома. Возможно, вы также захотите попробовать некоторые другие типичные испанские блюда, следуя приведенным ниже инструкциям:

Pan con tomato (каталонское: pa amb tomàquet)

Испанский томатный хлеб - это, по сути, ломтик поджаренного хлеба, натертый половинкой зубчика чеснока и тертым помидором. Вы просто выкладываете натертый спелый помидор на тост, сбрызгиваете его оливковым маслом и добавляете немного соли.

Ajo blanco (чесночный суп)

Этот вкусный Испанский чесночный суп очень нравится публике. Чтобы приготовить его, смешайте миндаль, хлеб и чеснок в кухонном комбайне. Добавьте один литр воды и взбивайте, пока смесь не станет однородной. При работающем двигателе добавьте в смесь уксус и оливковое масло и немного посолите. Продолжайте смешивать.

Как только смесь приобретет желаемую консистенцию, перелейте ее в миску. Накройте суп и дайте ему остыть в холодильнике не менее двух часов. Разлейте суп по небольшим тарелкам, посыпьте сверху поджаренным миндалем и разрезанным пополам зеленым виноградом и сбрызните оливковым маслом.

Ensalada mixta

Ensalada mixta<по сути, это смесь листьев салата, помидоров, моркови и тунца. Чтобы завершить этот простой салат, украсьте его ломтиками сваренного вкрутую яйца и сбрызните уксусом и оливковым маслом.

Знаменитые десерты Испании

Как и многие блюда испанской кухни, кондитерские изделия также имеют значительный мавританский привкус. влияние; особенно те, что приготовлены с миндалем или медом, мазапан (марципан) и туррон (испанская нуга). Мавры помогли разработать многие испанские десерты и другие сладости, завезя в страну сахарный тростник в раннем средневековье.

Интересно, что многие многовековые рецепты тортов, печенья и других кондитерских изделий были разработаны в монастырях; например, Yemas de Santa Teresa (яично-желтковое тесто) и Bollitos de Santa Inés (булочки с кунжутом). По всей стране монахини, живущие в монастырях, также продают кондитерские изделия в качестве источника дохода.

Вот некоторые другие популярные десерты в испанской кухне:

  • Флан – десерт на основе заварного крема, приготовленный из яиц, молока, сахара и ванильного экстракта с карамельным соусом сверху.
  • Тарта де Сантьяго – это миндальный пирог (тарталетка) родом из Галисии. Сверху этот торт обычно посыпают сахарной пудрой в форме креста Святого Иакова (также известного как Крус де Сантьяго).
  • Crema Catalana (Каталонский крем) – также известный как Сливки Святого Хосепа, этот флагманский десерт Каталонии, содержит сахар, молоко и яичные желтки.

Региональные различия в испанской кухне

Есть старая испанская пословица о разнообразных способах приготовления пищи по всей стране. “На севере вы тушите, в центре - жарите, а на юге - обжариваете”. Хотя это упрощение, в определенной степени оно отражает региональные кулинарные различия Испании.

Зеленая Испания

Зеленая Испания (España verde) относится к северному региону страны, который простирается вдоль Атлантического побережья. Вообще говоря, кухня Зеленой Испании отличается широким разнообразием морепродуктов, соусов и мяса.

Идеальным местом для каждого любителя сыра станет княжество Астурия, также называемое “страной сыров” (эль-паис-де-лос-кесос). Кухня Астурии славится на всю Испанию своим впечатляющим, широким ассортиментом сыров; здесь более 50 разновидностей! Звезда шоу - кабралес (queso de Cabrales), голубой сыр с интенсивным ароматом, приготовленный из непастеризованного коровьего молока или смеси двух или трех видов молока (коровьего, козьего и овечьего).

Галисия, между тем, известна своими 300 гастрономическими праздники, которые проводятся там каждый год. Во время этих праздников вы можете попробовать широкий ассортимент морепродуктов, фермерских и деревенских продуктов. Главным местным блюдом является эмпанада Гальега, пирог с начинкой из мяса или рыбы, морепродуктов и овощей.

Типичными блюдами Кантабрии являются cocido montañés, тушеная фасоль, и cordero al chilindron, тушеная баранина и типичное блюдо региональной кухни Наварры.

Страна Басков

Для тех, кто ищет незабываемые кулинарные впечатления, посещение страны Басков является абсолютной необходимостью. Регион гордится своим сильным представительством на Список 50 лучших ресторанов мира (издание 2019 года), в который входят пять ресторанов из этого региона.Баскских шеф-поваров часто хвалят международные кулинарные критики за их передовые методы приготовления, сложные вкусовые сочетания, высококачественные ингредиенты и кухню, глубоко укоренившуюся в традициях. Треска является неотъемлемым компонентом многих баскских блюд, например, бакалао аль-пиль-пиль (соленая треска) и тортилья де бакалао (омлет из соленой трески).

Среди местных классических блюд, которые каждый посетителям следует попробовать мармитако (тушеный тунец с овощами) и писто по-Бильбайски (Бильбао рататуй). Тало также очень распространенный кукурузный хлеб в Стране Басков.

Каталония

Еще одним регионом Испании, который является родиной шеф-поваров с международной известностью, является Каталония. В классической книге о гастрономии Каталонии "Библиотека каталонской кухни" автор Ферран Агулло отмечает, что, как и язык, еда является признаком самобытности Каталонии. Он пишет: ”В Каталонии действительно есть [кухня], и у нее есть кое-что еще помимо этого: огромная способность усваивать блюда других кухонь, таких как французская и итальянская, делая их своими собственными и видоизменяя в соответствии со своим собственным стилем и вкусом".

Географическое разнообразие Каталонии ярко отражено в ее кухне, в которой представлены блюда, описываемые как мар и монтанья (или мар и мунтанья по-каталонски). По сути, это серфинг и торф, в которых сочетаются морепродукты и мясо. Некоторые популярные блюда: мандонгуйес амб сипиа (фрикадельки с каракатицей), аррос мар и мунтанья (рис с мясом и морепродуктами), полластре амб льягоста (курица с омаром) и полластре амб эскармаланс (курица с раками).

Когда бы вы ни были в Каталонии, вам также может понравиться попробовать следующие блюда:

  • Суке де пейш – тушеная рыба с картофель
  • Эскейшада – салат из соленой трески с овощами (помидорами и луком)
  • Фрикандо – тушеная говядина с грибами
  • Эскуделла – тушеный суп, содержащий различные виды мяса и овощей

Валенсия

Доминирующим компонентом кухни региона Валенсия является рис. В конце концов, именно здесь готовят знаменитую паэлью, которая датируется 15 веком. Другие популярные блюда на основе риса в Валенсии включают аррос а банда (рис, приготовленный на рыбном бульоне) или аррос негре (рис с каракатицей или кальмарами).Валенсийская кухня также включает в себя широкий ассортимент оллас (супов и рагу), которые готовятся из мяса и бобовых. Примером этого является олла де рекапте (состоящая из мяса и овощей) и олла де ла плана (приготовленная с сезонными овощами). Значительную часть валенсийского рациона составляют морепродукты. В местных ресторанах вы можете попробовать различные виды рыбы, в том числе пятнистую камбалу, путассу, хека, морского окуня, камбалу-удильщика и красную кефаль. Валенсийская кухня также отличается богатым разнообразием десертов, таких как туррон (нуга), арнади (пирог со сладким картофелем и тыквой) и пастисеты (выпечка с начинкой из сладкого картофеля).

Жаркое в Испании

На кулинарной карте Испании три автономных сообщества – Кастилия и Леон, Эстремадура и Кастилия–Ла-Манча - носят коллективное название Испания-дель-Асадо (Часть жаркого). Это связано с тем, что в кухне этих регионов преобладают запеченные мясо и рыба (асадо). Здесь вам предложат широкий выбор мясных блюд, а также различные виды чесночных супов.

Кухня Кастилии и Леона специализируется на жареном мясе и рагу. Среди местных фирменных блюд - жареная баранина, молочный поросенок, сосиски (embutidos), вяленая ветчина и выпечка из рыбы или мяса (empanadas).

Кухня Эстремадуры известна своим разнообразием блюд из свинины такие продукты, как morcilla patatera (колбаса, содержащая свиное мясо, жир и картофельное пюре) или morcilla de calabaza (колбаса, приготовленная с тыквой). Популярным блюдом является кашуэла, в состав которой входит паштет из свиной печени, приправленный чесноком и паприкой. Вы будете в восторге от широкого ассортимента сыров, которые вы можете попробовать в Эстремадуре. К ним относятся сыры из овечьего молока (торта дель Касар и торта де ла Серена) и сыры из козьего молока (Иборес и сыр кесайлла).

Сыр также является важной частью кухни Ламанчи. Самым известным продуктом является сыр кесо манчего. К основным кулинарным изысканиям региона относятся писто манчего (овощное рагу) и асадильо манчего (жареный красный перец). Ла-Манча также является одним из крупнейших винодельческие районы в мире. Таким образом, у вас никогда не будет недостатка в невероятных винах, которые подойдут к вашим блюдам.

Андалусия

В Андалусии представлен широкий выбор рыбы и морепродуктов, в том числе:

  • соле
  • морской окунь
  • хек
  • морской лещ
  • красная кефаль
  • сардины
  • креветки
  • анчоусы
  • кальмары
  • каракатица
  • мурекс
  • клиновидная подошва
  • моллюски в клиновидных раковинах
  • белые креветки
  • голубой или красный тунец (атун рохо) – очень ценный улов

В Андалусии вы также найдете широкий ассортимент мясных продуктов (вяленые окорока и сосиски) и мясных блюд (рагу из дичи и баранины).

Если вы когда-нибудь побываете в этом регионе, возможно, вам также захочется попробовать некоторые местные супы. Вот несколько освежающих холодных супов, которые особенно стоит попробовать в жаркую погоду:

  • Гаспачо – фирменное андалузское блюдо, состоящее из измельченных сырых овощей на томатной основе
  • Сальморехо – суп со сливочной текстурой, приготовленный из помидоров, хлеба, чеснока и масла
  • Аджо бланко – также иногда называемый белым гаспачо, этот холодный суп готовится из чеснока, хлеба, миндаль, вода и оливковое масло

В андалузской кухне мавританское влияние особенно заметно в десертах и выпечке, включая пестиньос (пирожные с медовой глазурью), польвороне и амаргильос (миндальное печенье).

Полезные ресурсы

  • BBC – узнайте истинную причину, по которой испанцы едят поздно
  • CNN – прочитайте статью о 14 блюдах испанской кухни, которые вы должны попробовать – от чурроса до хамона
  • Продукты и вина из Испании – узнайте новости и характеристики об испанских продуктах питания и испанских винах
  • Испанские сабо – найдите больше местных рецептов из Испании
Автор статьи: Мария Лутц